文思豆腐就是淮扬菜刀工登峰造极的体现：豆腐先切成薄片，再切成丝，丝细如发，薄如蝉翼，放入汤中豆丝不断。食进口中，入口即化，一块再普通不过的豆腐在刀下便能成为“纤锋剖出玲珑雪，薄质雕成宛转丝”的美味。

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